Napoleonka - klasyczna, najlepsza

Miały być walentynkowe profiterolki ale niestety wczoraj rozłożyła mnie choroba i musiałam odpuścić. Ale co to za Walentynki bez żadnych słodkości - zawzięłam się i zrobiłam naszą ulubioną, pyszną klasyczną napoleonkę - taką znaną mi z czasów dzieciństwa - z kremowym budyniem, na 4 kruchych blatach a nie "oszukaną" na krakersach czy herbatnikach (choć takie też lubimy). To jedno z tych ciast, które znikają w mgnieniu oka -wyszła jak zawsze cudowna. 

 

SKŁADNIKI: (użyłam blachy 25x35 ale lepsza byłaby troszkę mniejsza bo w takiej blaty wychodzą bardzo cieniutkie a przez to bardziej podatne na złamanie)

Ciasto:
1 margaryna (u mnie Kasia)
1 łyż smalcu
1 żółtko
3/4 szkl śmietany
3 szkl mąki

1. Margarynę, smalec, żółtko i śmietanę utrzeć w dużej misce mikserem.
2. Dodać mąkę, zagnieść ciasto, podzielić na 4 części.

3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić dokładnie 1/4 ciasta (można po prostu rozwałkować ale ja szczypię małe kawałki, rozkładam je na blaszce i "rozciągam" je lekko zwilżonymi palcami, dzięki czemu wszystko ładnie się skleja). Ponakłuwać widelcem. Piec do zrumienienia ok 15-20 min w 200°C. Czynności powtórzyć przy pozostałych 3 częściach ciasta. Upieczone blaty wystudzić.

Uwaga: ciasto jest bardzo kruche więc może się łamać, ale nie ma się co przejmować bo budyń wszystko sklei;)

Ciasto wydaje się bardzo pracochłonne ale najdłużej schodzi się z upieczeniem 4 blatów. Ja aby usprawnić sobie pracę najpierw wylepiam na papier do pieczenia wszystkie 4 części ciasta i odkładam je na bok a później tylko kolejno wkładam je w blachę i piekę (a w międzyczasie można zająć się już całkiem czymś innym).

Masa budyniowa: 
1/2 l mleka
2/3 szkl cukru
2 jajka
2 łyżki mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 masła/margaryny (u mnie Kasia)

1. Jajka i mąkę wymieszać dokładnie z 1/3 szkl mleka. 
2. Resztę mleka zagotować z cukrem.
3. Na gotujące się mleko wlać mąkę z jajkami i ugotować budyń (będzie bardzo gęsty więc trzeba uważać, żeby się nie przypalił).
5. Wyłączyć gaz, do garnka wrzucić 1/2 masła/margaryny i zmiksować z gorącym budyniem na gładką masę.
6. Gorącą masą budyniową przekładać blaty.

7. Ciasto odstawić na kilka godzin do lodówki, zimne posypać cukrem pudrem.

U mnie nigdy jeszcze tyle nie odstała - po 1-2 godzinach ląduje na talerzykach, wtedy ciasto jest jeszcze chrupiące a budyń lekko lejący (co widać na zdjęciach).

 

MIŁYCH I SŁODKICH WALENTYNEK DLA WSZYSTKICH!